崇明懶貓遇見(jiàn)魚(yú)餛飩

黃魚(yú)餛飩的皮加些墨魚(yú)汁，會(huì)有意外的驚喜。在面粉里滴幾滴墨魚(yú)汁，和水揉成灰黑色的面團(tuán)，搟出來(lái)的皮帶著淡淡的海洋氣息。黑色的皮包裹著淡黃色的魚(yú)餡，對(duì)比鮮明，看著就很有食欲。墨魚(yú)汁的微咸能讓皮本身就有味道，即使餡料少一點(diǎn)，也不會(huì)覺(jué)得寡淡。這種 “黑皮黃心” 的餛飩，在宴席上一上桌就會(huì)成為焦點(diǎn)，大家都會(huì)好奇地品嘗這獨(dú)特的美味。煮黃魚(yú)餛飩時(shí)，在水里加幾片紫蘇葉，能去腥增香。紫蘇特有的辛香與黃魚(yú)的鮮味很搭，煮出來(lái)的湯帶著淡淡的紫色，看著就很特別。紫蘇葉不要煮太久，水開(kāi)后放進(jìn)去，煮兩分鐘就撈出來(lái)，不然味道會(huì)發(fā)苦。這樣處理的餛飩，不僅腥味全無(wú)，還多了一股清新的草木香，吃起來(lái)更爽口，尤其適合夏天食用，能讓人胃口大開(kāi)。
精心調(diào)制的海鮮餡料，餛飩味道更濃郁。崇明懶貓遇見(jiàn)魚(yú)餛飩

選做餛飩餡的小龍蝦，得挑青殼紅腮的活蝦。這種蝦外殼薄脆，蝦肉飽滿(mǎn)，捏起來(lái)腹部硬挺，說(shuō)明肉質(zhì)緊實(shí)。比較好選一兩左右的中等個(gè)頭，太大肉柴，太小剝不出多少肉。攤主用毛刷仔細(xì)刷凈蝦身，剪去蝦頭前端的尖刺，從背部剪開(kāi)，挑出黑色的蝦線 —— 這步**關(guān)鍵，蝦線藏著泥沙，不處理會(huì)有腥味?；丶液笥帽菔昼姡屛r肉更緊實(shí)，撈出來(lái)瀝干，蝦黃單獨(dú)挖出，蝦肉剝成一個(gè)個(gè)完整的小肉球，紅白相間的樣子看著就新鮮。剝小龍蝦肉是個(gè)磨人的功夫活。先捏著蝦身和蝦尾，輕輕一擰，讓蝦尾與蝦身分離，再把蝦尾中間的一片甲殼抽出，蝦肉就跟著出來(lái)了。遇到頑固的，用牙簽從尾部第二關(guān)節(jié)處挑一下，完整的蝦肉便乖乖現(xiàn)身。剝好的蝦肉放在濾網(wǎng)上，用廚房紙吸去多余水分，每百克蝦肉加半勺鹽抓勻，靜置五分鐘，逼出的水分倒掉，這樣處理的蝦肉更彈牙。蝦黃別浪費(fèi)，用小火慢慢炒出香味，變成橙紅色的膏狀，拌進(jìn)肉餡里，能讓鮮味瞬間翻倍。浙江刀魚(yú)餛飩代加工海鮮餛飩搭配特制醬汁，味道更醇厚。

春天吃黃魚(yú)餛飩**應(yīng)景。春天的黃魚(yú)**肥美，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。這時(shí)候可以在餡料里加一些切碎的薺菜，薺菜的清香和黃魚(yú)的鮮美結(jié)合在一起，清新爽口，帶著春天的氣息。煮餛飩的時(shí)候，在湯底里加幾朵油菜花，既好看又美味，讓人一口吃到春天的味道。一家人圍坐在桌前，吃著熱騰騰的黃魚(yú)薺菜餛飩，聊著天，感受著春天的美好，是一件多么愜意的事情。夏天吃黃魚(yú)餛飩可以做涼的。把煮好的餛飩過(guò)一遍涼開(kāi)水，瀝干水分，放在碗里，加入冰鎮(zhèn)的湯底，加少許醋和香油，撒上黃瓜絲和蒜末，清爽可口，能驅(qū)散夏天的炎熱。夏天的黃魚(yú)雖然沒(méi)有春天的肥美，但依然鮮嫩，做成涼餛飩，口感獨(dú)特，讓人回味無(wú)窮。在炎熱的午后，吃一碗涼黃魚(yú)餛飩，渾身都舒服，仿佛置身于清涼的海邊。

秋天吃黃魚(yú)餛飩可以搭配蟹肉。秋天是吃蟹的季節(jié)，把蟹肉拆出來(lái)，和黃魚(yú)餡拌在一起，兩種鮮味相互碰撞，味道更加濃郁。湯底里加一些秋天的鮮筍片，增加了脆嫩的口感，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。一家人在中秋節(jié)的時(shí)候，吃著黃魚(yú)蟹肉餛飩，賞著月，其樂(lè)融融，是秋天里**溫馨的畫(huà)面。冬天吃黃魚(yú)餛飩要喝熱湯。冬天天氣寒冷，煮一碗熱氣騰騰的黃魚(yú)餛飩，喝著鮮美的熱湯，渾身都暖和起來(lái)?？梢栽陴W料里加一些切碎的白菜，增加甜味，也讓餡料更豐富。湯底里加幾片生姜和胡椒粉，驅(qū)寒保暖。在大雪紛飛的日子里，一家人圍在一起，吃著黃魚(yú)餛飩，看著窗外的雪景，心里暖暖的，充滿(mǎn)了幸福的感覺(jué)。精心熬制的湯底，讓海鮮餛飩味道更上一層樓。

包蝦仁餛飩的皮要比普通餛飩皮更薄些，才能透出蝦仁的粉白。和面時(shí)加個(gè)蛋清，搟出來(lái)的皮既柔韌又透亮，像一層薄紗裹著粉嫩的餡料。包的時(shí)候取半勺餡放在皮**，用食指蘸點(diǎn)清水抹在皮的邊緣，對(duì)折成三角形，再將兩個(gè)銳角向中間捏合，形成漂亮的官帽形狀。新手包時(shí)容易捏不緊，訣竅是在褶皺處多捏兩下，確保煮的時(shí)候湯汁不會(huì)漏出來(lái)。包好的餛飩碼在竹篾盤(pán)上，撒層干淀粉防粘，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去像排排待發(fā)的小白船。煮蝦仁餛飩的火候是門(mén)學(xué)問(wèn)。水燒到冒泡但未沸騰時(shí)下鍋，用長(zhǎng)柄勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)，防止餛飩沉底粘鍋。等水面浮起細(xì)密的泡沫，倒入半碗涼水，這一步能讓蝦仁在冷熱交替中保持鮮嫩。第二次沸騰時(shí)再點(diǎn)一次水，此時(shí)餛飩已經(jīng)鼓脹起來(lái)，皮變得半透明，隱約能看到里面粉紅的蝦仁。撈餛飩要用漏勺輕顛，瀝掉多余的湯，再盛入提前備好的湯底里，動(dòng)作慢了容易讓皮坨在一起，影響口感。精心挑選的海鮮，為餛飩帶來(lái)鮮美口感。安徽海鮮餛飩哪里有

薄皮大餡的海鮮餛飩，是美食界的寵兒。崇明懶貓遇見(jiàn)魚(yú)餛飩

黃魚(yú)餛飩可以做成冷餛飩，夏天吃特別清爽。把煮好的餛飩過(guò)涼水，瀝干水分，淋上蔥油、醬油、醋，撒上芝麻和蔥花。冷餛飩的皮更勁道，餡料的鮮味在冷藏后更加突出，吃起來(lái)清爽可口，能驅(qū)散夏天的炎熱。可以根據(jù)自己的口味加些辣椒或蒜末，讓味道更豐富，是夏天餐桌上的一道美味。黃魚(yú)餛飩的皮可以用南瓜泥和面，顏色金黃，特別好看。南瓜蒸熟后壓成泥，和面粉揉在一起，搟出來(lái)的皮是金黃色的，和黃魚(yú)餡的顏色相呼應(yīng)，看著就很有食欲。南瓜的甜味能讓皮更有味道，和黃魚(yú)的鮮味搭配，吃起來(lái)更香甜。這種餛飩適合作為節(jié)日的美食，金黃色象征著豐收和吉祥，能給節(jié)日增添歡樂(lè)的氣氛。崇明懶貓遇見(jiàn)魚(yú)餛飩