淺度烘焙咖啡豆供應(yīng)商

    咖啡大師教你三大絕招，讓你快速分辨咖啡豆的好壞！從咖啡生豆的外觀、氣味以及淺焙后的味道，可充分了解咖啡豆的品質(zhì)，下面就跟我們一起來(lái)了解如何分辨好咖啡與壞咖啡吧。絕招一：看——看咖啡生豆的顏色、看豆型、看外觀、看銀皮、看中間線、看飽滿程度?？搭伾喝羰钱?dāng)季采收的新豆(NewCrop)，則水分含量多，呈現(xiàn)深綠色。若是采收一年以上的舊豆(PastCrop)，則水分已脫去，漸漸趨于灰白色。看豆型：好的咖啡豆應(yīng)該是豆型一致，大小均勻的。這樣的豆子在烘焙時(shí)才能受熱均勻，產(chǎn)生一致的味道?？赐庥^：好的咖啡豆外觀一致，顏色均勻，顆粒大小相似?？Х榷贡砻姹容^光滑（未拋光的），銀皮附著部分較光滑無(wú)皺褶。豆體上是否有裂痕（除了中間線以外），多數(shù)太大顆粒的豆子容易產(chǎn)生裂紋，烘焙時(shí)會(huì)裂成兩瓣（貝殼豆），導(dǎo)致烘焙不均，夾生（有芯）是咖啡師**頭疼的瑕疵豆。防騙技巧：咖啡豆是不是越大越好？不一定，得看品種。云南咖啡俗稱小?？Х?，是區(qū)別于越南粗壯的中粒種羅布斯塔種咖啡而言的（越南粗壯的羅布斯塔種咖啡長(zhǎng)到19目甚至20目都不稀奇）。云南所種阿拉比卡種咖啡在生長(zhǎng)良好的情況下，成熟度**高的豆子可以通過(guò)17目的篩網(wǎng)，極少數(shù)可以通過(guò)18目篩網(wǎng)。 3000 + 平米的工廠空間里，每個(gè)角落都彌漫著對(duì)咖啡的熱愛(ài)與專注。淺度烘焙咖啡豆供應(yīng)商

    有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)都是埃塞俄比亞，G2會(huì)比G1的口感好。同樣都是肯尼亞，AB會(huì)比AA好喝（簡(jiǎn)直放狗屁?。Ｄ歉鲊?guó)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)到底是怎么一回事呢？精品咖啡主要產(chǎn)出國(guó)的分級(jí)制度一覽表簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，有根據(jù)咖啡豆大小分的，重量分的，瑕疵數(shù)量分的，種植海拔分的，硬度分的，就是沒(méi)有根據(jù)味道分的！對(duì)于一些較大的出口商，他們會(huì)自己按照口味進(jìn)行分級(jí)，然而因?yàn)槭亲灾鳂?biāo)準(zhǔn)，基本沒(méi)有任何意義上的統(tǒng)一性。這是為什么？盡管精品咖啡存在杯測(cè)這種“比較”公平地判斷咖啡品質(zhì)的辦法，但是由于烘焙的問(wèn)題，所有咖啡豆難以擺到同一水平上來(lái)同臺(tái)競(jìng)技，而各國(guó)設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了促進(jìn)咖啡交易，那么品相就變成了咖啡生豆分級(jí)的主要依據(jù)。而在咖啡豆命名上，也算是極度混亂，這其中有按照出產(chǎn)地區(qū)分的，諸如大名鼎鼎的Yirgacheffe（埃塞俄比亞耶加雪菲），Boquete（巴拿馬波奎特），也有按照出口港口來(lái)劃分的，比如Santos（巴西桑托斯），也有按照莊園來(lái)劃分的，比如LaEsmeralda（巴拿馬翡翠莊園），也有按照處理廠來(lái)劃分的，比如MavisBank（牙買加馬維斯班克處理廠）。對(duì)于大多數(shù)新手來(lái)說(shuō)，甚至是老手來(lái)說(shuō)，都是極度頭暈的。盡管各國(guó)的標(biāo)注不同，分級(jí)制度對(duì)口味也不是決定性因素。廣東新鮮烘焙咖啡豆供應(yīng)商十萬(wàn)級(jí)無(wú)塵車間里，左也咖啡用嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)食品安全，讓每一份出品都安心可靠。

    經(jīng)常有人問(wèn)到：什么才是精品咖啡？精品咖啡與一般的咖啡有什么不同？它的特別之處在哪里呢？籠統(tǒng)地說(shuō)，所謂精品咖啡就是一杯品嘗起來(lái)具有良好風(fēng)味特征特性的咖啡飲品。市面上可見(jiàn)的一些咖啡豆，比如：藍(lán)山、夏威夷科納、摩卡瑪妲莉等，其咖啡豆的附加值特別高的一點(diǎn)就是：具有好風(fēng)味特性，不過(guò)，這些咖啡一般被稱為“高等咖啡豆”，與所要描述的精品咖啡全然不同。實(shí)際上，關(guān)于“精品咖啡”本身，并沒(méi)有太過(guò)精確的定義和解釋。精品咖啡這一概念始終都保持著模糊、含糊和能夠自由解釋的性質(zhì)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，精品咖啡便是喝咖啡的人杯中的咖啡，液體風(fēng)味美妙絕倫，并能夠獲得消費(fèi)者好評(píng)且能夠讓品用咖啡的人非常滿意的一杯咖啡咖啡。而風(fēng)味美妙絕倫的咖啡，指的是風(fēng)味具有能夠讓人銘記的印象；在飲用時(shí)擁有豐富的感受，清爽、明快的酸味等等特征，隨后在口中逐漸變成甘甜味道直至消失。所以為了保證一杯精品咖啡的產(chǎn)生、為了保證杯中咖啡的風(fēng)味美妙絕倫，從咖啡豆的挑選到盛入杯中咖啡的所有階段必須**統(tǒng)一的制度、工序、品質(zhì)管理。雖然這個(gè)過(guò)程在不同的地區(qū)或者**各有差異，但這也并不意味著對(duì)于精品咖啡的認(rèn)知不存在共識(shí)。

    氣候才是先決因素?？Х葮溥@種植物非常喜熱。一般來(lái)講，全球所有出產(chǎn)咖啡的地區(qū)都集中地分布在赤道的兩側(cè)的熱帶。中美洲的巴拿馬、牙買加、哥斯達(dá)黎加，南美的巴西，非洲的肯尼亞、埃塞俄比亞，亞洲的印度尼西亞。當(dāng)然，還有令人驕傲的**云南。所以看到這里，我們就完全有理由拒絕來(lái)自某些“產(chǎn)自”韓國(guó)的咖啡了。這就像冰島的進(jìn)口水果和剛果的葡萄酒一樣可笑。從**的角度來(lái)說(shuō)，埃塞俄比亞、坦桑尼亞、肯尼亞、巴拿馬、哥斯達(dá)黎加、牙買加、印度尼西亞，巴西等都是理想的高質(zhì)量咖啡出產(chǎn)國(guó)。這個(gè)“高質(zhì)量”是建立在出產(chǎn)更多“低質(zhì)量”咖啡的基礎(chǔ)上的。這其中，牙買加和巴拿馬算是特例，我們接下來(lái)說(shuō)。藍(lán)山與貓屎這兩個(gè)詞恰恰概括了咖啡生豆**關(guān)鍵的兩個(gè)屬性：產(chǎn)地與處理方式。所謂藍(lán)山，即產(chǎn)自牙買加藍(lán)山地區(qū)的咖啡豆。而貓屎，則是經(jīng)過(guò)麝香貓消化處理的咖啡豆。很可惜，大名鼎鼎的藍(lán)山咖啡豆基本上都被日本的UCC公司（就是跟羅森合作推出EVA限定咖啡的那個(gè)UCC）壟斷了，你在國(guó)內(nèi)幾乎不太可能喝到一杯“藍(lán)山”咖啡。至于貓屎，我們衷心建議您為了動(dòng)物保護(hù)的角度出發(fā)，不要去品飲那樣的咖啡。實(shí)質(zhì)上，貓屎咖啡也不一定好喝，因?yàn)樯雇驾积R。談到貓屎。左也咖啡，用誠(chéng)信鑄就每一?？Х榷沟钠焚|(zhì)。

    SCAA美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)與scae歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)所定義的GoldCup精杯咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大約在。針對(duì)DripFilter滴濾沖煮，如何萃取出**佳咖啡風(fēng)味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物與一杯咖啡中的濃度這兩個(gè)變量，而這兩個(gè)變量早在1960年即有所謂”CoffeeGoldCup”金杯咖啡理依據(jù)SCAE(歐洲咖啡精品協(xié)會(huì))定義GoldCupStandard：”1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C~96°C熱水沖煮出咖咖啡”。這個(gè)咖啡沖煮落在**佳萃取率(Extraction)與濃度(StrengthConcentration)的”靶心”位置，即是”GoldCup”。首先每顆咖啡可萃取溶出物，**大約為30%(也就是有70%木質(zhì)部等無(wú)法萃取)，即10g咖啡粉**多有3g咖啡溶出萃取物，而一杯美味咖啡，咖啡**佳萃取率即30%咖啡**大可溶出物的60~70%為**適萃取，那小于60%(18%以下萃取率)即萃取不足，咖啡風(fēng)味將呈現(xiàn)風(fēng)味不完整，而大于70%(22%以上萃取率)則過(guò)度萃取，咖啡將呈現(xiàn)冤苦辛辣不好味道。因此咖啡**佳萃取率為18%~22%。這18~22%=30%*(60~70%)，也就是咖啡**大可萃取率30%，萃取6~7成才是**佳咖啡風(fēng)味，為什么我不直接寫18~22%，而繞30%中之60~70%，是當(dāng)我們?cè)跊_煮一杯咖啡時(shí)，能想象如何從咖啡**大萃取物中。精品豆 1.5% 以內(nèi)的瑕疵率，是左也對(duì) “精品” 二字嚴(yán)苛的詮釋。廣東商業(yè)意式拼配咖啡豆

不使用羅布斯塔豆，是左也對(duì)精品咖啡風(fēng)味底線的堅(jiān)守與承諾。淺度烘焙咖啡豆供應(yīng)商

鐵皮卡頂葉為古銅色是特征之一，豆粒較大，成尖橢圓形或尖狀。大家耳熟能詳、如雷貫耳的曼特寧、藍(lán)山、象豆、可納、云南小圓豆等。皆是鐵皮卡的衍生品種喲。波旁「Bou虹吸壺沖煮咖啡流程詳解虹吸壺沖虹吸壺（Syphon）俗稱「玻璃球」或「虹吸式」和「塞風(fēng)式」，是簡(jiǎn)單又好用的咖啡沖煮方法，操作簡(jiǎn)易且觀賞性較好，也是坊間咖啡館**普及的咖啡煮法之一。虹吸式咖啡源自歐美，卻風(fēng)靡于亞洲，一絲不茍的制作方式和純凈明亮的出品風(fēng)格讓其在日本和我國(guó)Espresso|意式濃縮咖啡的萃取標(biāo)準(zhǔn)咖啡知識(shí)交流更多咖啡豆資訊請(qǐng)關(guān)注咖啡工房（微信公眾號(hào)cafe_style）意式濃縮的萃取標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于一個(gè)注重咖啡品質(zhì)的咖啡館來(lái)說(shuō)有著舉足輕重的地位，因?yàn)橐馐綕饪s不像法壓壺、或虹吸壺等方式煮的咖啡，在煮完后能夠啜吸一口以確認(rèn)咖啡亞洲精品咖啡豆產(chǎn)區(qū)介紹―印尼咖啡喜歡喝咖啡的人一定都喝過(guò)印尼咖啡，印尼整個(gè)群島**好的種植區(qū)在爪哇島、蘇門答臘島(Sumatra)、蘇拉威西島(Sulawesi)。這三個(gè)島創(chuàng)立三大咖啡品牌，分別是曼特寧咖啡產(chǎn)于印尼蘇門答臘，酸味適度，帶有極重的濃香味。 淺度烘焙咖啡豆供應(yīng)商